Kastanjejam met vanille en rum

Via de ouders van lief B. aan 2 kratten verse kastanjes gekomen. Na veel proefsels, baksels en probeersels zijn we erachter gekomen dat wij niet van alle kastanje-recepten houden. Naar onze mening wordt het snel wat 'muf' van smaak. Maar kastanjepuree bij het avondeten: jum! En onderstaand recept: erg jum!

Niet per se geschikt voor op een boterham bij het ontbijt (ivm de rum), maar als toefje op de yoghurt als dessert, als vulling in een (chocolade-)cake, of op een pompoenpannenkoek is het heel erg lekker!

Nodig:
Kastanjes (1,25 kilo verse)
Vanillestokje
600 gram donkerbruine basterdsuiker
2 el donkerbruine rum

Begin je helemaal vanaf 0 met verse kastanjes:
Neem 1,25 kg kastanjes, zet dan een kruisje in de schil en pof ze ongeveer 15 minuten op 230 graden.
Haal zowel de dikke schil als het dunne schilletje daaronder weg (tip: doe dat als ze nog warm zijn, dat pelt t makkelijkst)

Vanaf hier kan je ook gevacumeerde kastanjes gebruiken. Dat scheelt best wat werk :). Gebruik zoveel dat je uiteindelijk 750 gram puree krijgt. (op de foto staat 2 keer het recept, met 2 a 3 potten gaat het ook makkelijk lukken!)

Zet de kastanjes in een pan met dikke bodem net onder water. Kook de kastanjes met een vanillestokje in ongeveer 30 minuten gaar. Giet de kastanjes af en bewaar het kookvocht (of minimaal 1 dl van het kookvocht). Verwijder het vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en doe zowel het stokje als de zaadjes terug in de pan. Voeg 1 dl van het kookvocht toe en 600 gram donkerbruine basterdsuiker. Breng dit mengsel aan de kook, terwijl je regelmatig roert. Laat doorkoken totdat de jam begin in te dikken. Voeg 2 el donkere rum toe, roer nog 1 keer door en schep over in schone jampotten. Sluit de potten en laat ondersteboven afkoelen.

Pompoenpannenkoekjes voor een heerlijke zondag

Wat een heerlijke zondag! Ik heb in het begin van de dag wat gewerkt, maar vanaf 10 uur was het ontspannen geblazen. En hoe! Als je geheel onverwacht een dag 'vrij te besteden' hebt, voelt het des te lekkerder! Eerst samen met lief B. begonnen met een stapel pompoen pannenkoeken. Toen naar t strand gereden voor een wandeling en de dag afgesloten met een herfstig biertje. Genieten!!

De pannenkoeken waren het culinaire hoogtepunt van de dag. Eerlijk gepikt van Landleven.nl en erg lekker. De pompoen springt er qua smaak niet echt uit, maar het geheel met de koekkruiden erbij, maakt het wel erg smakelijk!

Men neme:

250 gram bloem (wij hebben kaboutermeel gebruikt)

2 tl bakpoeder

50 gram suiker

2 eieren

300 ml melk

2 el vloeibare boter

50 gram pompoenpuree (50 gram pompoen fijnhakken en koken tot het gaar is, dan stampen met een stamper en laten afkoelen)

2 tl speculaaskruiden

een mespuntje zout

Mix de bloem, zout, bakpoeder en suiker (liefst ff zeven, maar ik ben daar zelf wat te lui voor ;))
Klop in een andere kom de eieren los met de melk
Mix de bloem en het melk-ei mengsel, voeg de pompoen, boter en speculaaskruiden toe.
Roer tot een glad beslag

Bak er kleine dikke pannenkoekjes van. Lekker met jam, stroop, kaneelsuiker ed. Wij hebben ze zelf ook gegeten met zelfgemaakte kastanjepuree. Ook een aanrader. Het recept hiervan volgt! Eet smakelijk! 

Oreo-brownies met pindakaasvulling

Het lijkt wel een toetjesparade de laatste tijd! :) Maar daartegenover staat dat deze wederom bijzonder smakelijk is en dus de moeite van het posten meer dan waard is.
De ingredienten deden me al watertanden: Oreokoekjes, pindakaas en browniemix... Yummie!

Neem voor 12 cupcakes 1 pak browniemix, inclusief de ingredienten die je volgens het pak nog extra nodig hebt (water en boter als je het AH-pak hebt), 24 oreokoekjes en een pot pindakaas.

Smeer de oreokoekjes aan de bovenkant in met pindakaas en stapel er 2 op elkaar. Leg de 12 oreo-stapeltjes in cupcake-vormpjes. Maak de browniemix zoals aangegeven op het pak en verdeel de mix over de vormpjes. Zet de cupcakes in de oven voor ongeveer 20 minuten op 160 graden (heteluchtoven)

Laat afkoelen op een rooster en smullen maar! (Al weet ik inmiddels uit ervaring dat ze ook bijzonder smakelijk zijn als ze nog een beetje warm zijn :))

Fudge - deel 2

Geïnspireerd door een blog over brownies, PMS en niets is wat het lijkt... liep ik door de supermarkt en voordat ik wist liep ik naar buiten met 500 gram witte chocolade, oreocookies en een pot marshmallow fluff...

Bijna alle ingrediënten om eens flink fudge te maken. Gelukkig staat er vaak een blikje gecondenseerde melk op voorraad, voor dit soort momenten. Geen betere manier om weer in zen toestand te komen dan door een pan met warme chocolade, sticky stuff te roeren. Wat heb je nodig voor deze ultieme feel good fudge:

- 500 gram witte chocolade
- blikje gecondenseerde melk van friesche vlag
- een pot marshmallow fluff (iig te koop bij AH bij het broodbelegvak)
- 20 stuks oreo cookies
- zakje vanille suiker of beetje vanille extract

Smelt in een pan de chocolade in de gecondenseerde melk. Wanneer het mengsel vloeibaar is spatel dan de marshmallowfluff er doorheen. en de vanille suiker of extract. En dat kleeft dus bereid je goed voor :-). Daarna spatel je de verkruimelde oreo koekjes door het mengsel en giet dit mengsel in een ingevette schaal. Minstens drie uur laten opstijven in de koelkast en voilà: hierdoor voel je je weer goed. Geniet er van!

M

Te lekkere (italiaanse) chocolade taart

Na een heerlijke vakantie in Italië eindelijk weer eens tijd om een lekker recept te delen. Gebakken voor mijn verjaardag in april...

 - 400 gram chocolade extra puur 72% in grove stukken
- 200 gram boter op kamertemperatuur
- 200 gram witte basterdsuiker
- 6 eieren gesplitst
- 200 gram bloem (gezeefd)
- 1 bakje hazelnoten en 1 bakje pistachenoten (140 gram) gehakt
- 200 ml slagroom
- 2 springvormen 20 cm of één van 24 cm (en dan moet je de taart zelf doorsnijden)


1. Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bodem van bakvorm(en) met bakpapier. Smelt 200 gram chocolade au bain marie en laat iets afkoelen. Klop met de mixer de boter en basterdsuiker tot de suiker is opgelost. Voeg dan één voor één de eidooiers toe. Doe de gesmolten chocolade erbij en spatel dan de bloem en de gehakte noten erdoor. Klop dan de eiwitten stijf en spatel deze luchtig door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm(en) en bak de taart(en) in ongeveer 45-50 minuten (naast elkaar bij 2 vormen) gaar. Laat dan 4 uur afkoelen.

2. Doe ondertussen de rest van de chocolade in een schaaltje. Verwarm de slagroom in een steelpan en schenk deze bij de chocolade en roer deze tot een homogene massa (ganache). Laat afkoelen (in de koelkast tot een stevige massa). Ik heb voor de ganache witte chocolade gebruikt... dat betekent dat je voor dit recept 200 gram pure chocolade nodig hebt en 200 gram witte chocolade. En voor de ganache de slagroom bij de 200 gram witte chocolade schenkt.

3. Bestrijk de bovenkant van 1 taart met ganache en leg de andere taart erop. Bestrijk dan rondom met de rest van de ganache.


Ik heb de ganache alleen op de bovenkant gebruikt en de taart gevuld met pasta (meegenomen van Sicilië) van pistachenoten en paste van hazelnoten. Maar mocht je nu binnenkort niet in de buurt van Sicilië komen, dan kun je de taart vullen met de ganache of misschien wel met een ander alternatief.

Asperge-jam; klinkt een beetje vreemd, smaakt een boel lekker!

Afgelopen zaterdag was ik bij een kookworkshop over asperges. Eerst 'op excursie' naar de teler waar we zelf mochten steken en daarna met 'onze oogst' (en een beetje extra) richting de studio om heerlijk gerechtjes te bereiden. Met asperges.

We maakten gefrituurde asperges met een tomatensalsa, een aspergeragout, gekookte asperges met hollandaise saus, asperges met zalmboter (yum!) en aspergejam.

Dat laatste leek wat vreemd, maar hoe lekker!! Een zomerse variant op cranberry compote.

Men neme:

• 330 gr witte asperges (schoon)
• 1/2 vanillestokje
• 100 gram geleisuiker
• 0,5 dl witte port
• citroensap
• en een weckpotje

• schil de asperges en snij de punten af. Het is zonde om hier jam van te maken. Ff koken en lekker zo van smullen! 
• snij de rest van de asperge in stukken van ca. 1 cm
• breng de asperges, geleisuiker, port, een kneepje citroensap en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het al roerend 4 minuten koken
• haal het vanillestokje eruit en pureer de toekomstige jam met een staafmixer
• schep de jam in een weckpotje, sluit de pot en keer hm om
• laat de jam op zn kop afkoelen

Heerlijk bij al die gerechtjes waar je in de winter een cranberry compote bij zou serveren. Vanavond getest en zeer akkoord bevonden bij een langzaam gegaard beenhammetje met gegrilde groene asperges en zelfgebakken brood. Smullen!!!

Kleine prei taartjes

Leuk en makkelijk te maken! Ze kunnen warm en koud gegeten worden, dus perfect voor een feestje of voor een borrel waarbij geacht wordt dat je iets lekkers meeneemt :-).

Prei cupcakes

Nodig voor tien stuks:
Pakje (roomboter) bladerdeeg met 10 plakjes (ontdooid)
2 eetlepels creme fraiche
1 pakje gorgonzola kaas (185 gram)
Flinke prei in ringen gesneden
en 3 eieren

Je oven voorverwamen op 200 graden. Ik heb een muffin bakblik gebruikt zonder vormpjes, maar je kan ook met muffinvormpjes doen.
Doe de bladerdeegplakjes in de vorm en prik gaatjes in de bodem, bak dan ongeveer 10 minuten in de oven.
Bak dan de prei in twee eetlepels olijfolie in wok of koekenpan zacht en beetje bruin. Haal ze uit de pan en laat de prei afkoelen. Roer ondertussen de eieren los met de creme fraiche Voeg daar de verkruimelde gorgonzola en afgekoelde prei aan toe. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over de bladerdeegvormpjes en bak nog ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zien.

Succes verzekerd!!!

Te lekkere choco-fudge

Ik hou best wel heul erg van chocolade. En heb tegenwoordig 'iets nieuws' ontdekt. Makkelijk te maken, moeilijk om af te blijven. Leuk om cadeau te doen, nog leuker om zelf van te genieten!

Neem:

• 500 gram chocolade (puur werkt sowieso goed, melk duurt langer voordat het gestold is)
• 1 blikje gecondenseerde melk (Friese vlag, 1 blikje is bijna 400 gram)
• 75 gram boter
• 1/2 zakje vanillesuiker
• En als optie: dat wat je het liefst in je chocolade hebt, in de hoeveelheid die je het lekkerst vindt. (Al geprobeerd met hazelnoten, rozijnen, cranberries, nogatine en alle denkbare combinaties met deze ingredienten. Allemaal heerlijk! Nu nog de stukjes sinaasappelschil, pistachenootjes, pompoenpitten, etc, etc :))

Smelt de chocolade langzaam en al roerend in een pannetje op het vuur met de gecondenseerde melk en de boter. Niet laten koken. Als het een mooi egaal mengsel is, haal de pan van het vuur. Roer dan de suiker er door heen en je favo-mix van ingredienten. Schenk dit in een ingevette schaal en zet in de koelkast tot het volledig afgekoeld en gestold is. Stort de plak fudge op een snijplank, snij er stukjes van en voilà ! Ik bewaar het in de koelkast, dat werkt het beste.

Tip: als je melkchocolade hebt gebruik duurt het langer voor het hard is, maar probeer geduld te beoefenen (lastig!!), uiteindelijk stolt het. De eerste keer was ik wat ongeduldig en heb het mengsel te vroeg tot 'heerlijke chocopasta' verklaard. Ik zit het nog steeds stukje voor stukje uit een weckpot te bikken. Maar tussen 2 biscuitjes is het ook in kleine stukjes errug lekker! Heeft wel voor inspiratie gezorgd: een volgende keer moet het met meer melk en/of minder chocolade uiteindelijk een goede homemade chocopasta worden. Als het gelukt is, zal ik het posten! :)