donderdag 27 oktober 2011

Pompoensoep

Het is het jaargetijde van de pompoenen en een lief vriendinnetje had wat pompoenen over (via de ouders van dr vriendje ;-) Een blijverdje zou ik zeggen.
En zij aan de curry...ik (Madelon) dan maar aan de soep.

Een simpel maar lekker recept.

Fruit in een soeppan in een flinke eetlepel olijfolie twee middelgrote uien. Schil (pfff!!) twee middelgrote pompoenen en hak ze in stukken en doe deze ook in de pan.
Voeg daarna 1 liter water en een kippenbouillonblokje toe en een laurierblaadje. Laat dit ongeveer een minuut of 15 koken. Verwijder dan het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Dan zout en peper toevoegen voor de smaak en 125 gram creme fraiche en voila, een simpele (maar lekkere!) soep.

maandag 24 oktober 2011

Cranberrycompote met mandarijn en Cointreau

Een tijdje geleden al weer heb ik op kantoor een prijsvraag(je) georganiseerd. De 3 winnaars hebben nog steeds een zelfgemaakte attentie tegoed. Dit weekend is het er eindelijk weer van gekomen om heerlijk te koken en staan er 4 potten cranberrycompote af te koelen (ook 1 voor eigen gebruik natuurlijk). Het recept staat hieronder weergegeven. Lekker met het oog op komende winter!

Wat heb je nodig:

  • 2 zakken cranberries; gewassen en de slechte vruchten verwijderd
  • 300 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 5 mandarijntjes (gepeld, in partjes en het wit zoveel mogelijk weggehaald)
  • 1 borrelglas water
  • 4 borrelglazen Cointreau
  • Ongeveer 4 jampotten
Doe de cranberries, de mandarijntjes, de suiker, het water en de kaneel in een grote pan. Laat op zacht vuur warm worden; de suiker mag niet branden. Wanneer het begint te pruttelen; ongeveer een half uurtje laten doorpruttelen. Voeg op het eind de Cointreau toe.

Maak de potten goed schoon en droog en vul ze met de compote. Draai de deksels erop en laat ze op zn kop afkoelen.

Wanneer je het wilt gaan gebruiken: lekker bij vlees, maar ook heerlijk bij kaas en in de yoghurt!

Pompoencurry met kip en kokosmelk

Tis ff geleden, maar hierbij weer een nieuw recept. En gelijk een heule goeie!
Via de ouders van mn vriendje aan lekkere biologische pompoenen gekomen. Soep blijft heerlijk (en volgt wellicht nog, ik heb nog pompoenen over), maar ik wilde eens iets anders proberen. Het is een curry geworden. Erg smaakvol en makkelijk te maken.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)
  • 1 grote kipfilet
  • 400 gram pompoen (van die oranje, goed afgeboend, zaden verwijderd, in stukjes van ong 2cm)
  • 100 ml kokosmelk
  • gedroogde chilipepertjes (ik heb 2 gebruikt, heerlijk als je van pittig houdt)
  • 1 teen knoflook
  • Zonnebloemolie
  • 2 tl komijnzaad
  • 1 tl gemberpoeder
  • Zout en peper

Snij de kip in blokjes en marineer in de olie, komijn, gemberpoeder, verkruimelde chillipeper en knoflook. Bak de kip bruin in een hapjespan en voeg de pompoen en kokosmelk toe. Laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen totdat de pompoen ook gaar is. Voeg naar smaak zout en peper en evt wat limoensap toe. Serveer met pandan- of basmatirijst.

maandag 22 augustus 2011

Geitenkaastaart

De geitenkaastaart net uit de oven
Op veler verzoek...:-)
Geen bijzonder verhaal, geen tomaten of andere groenten uit de tuin of in grote hoeveelheden gekregen. Gewoon een lekker recept.

Zet je keukenmachine klaar en begin met 185 gram bloem met een snuf zout. Daarna op rustige stand twee eetlepels olijfolie erdoor mengen en dan geleidelijk 100 ml water toevoegen. Hoeft niet lang te draaien. Dit kan overigens ook gewoon met de hand gemaakt worden. Flink kneden en dan een schijf vormen van het deeg en dit ongeveer twee uur te rusten leggen in de koelkast.

Voor de vulling kook je een flinke aardappel, die je met een klont boter tot aardappelpuree stampt. Tijdens het koken van de aardappel laat je ongeveer 400-600 gram spinazie slinken in een pan (ongeveer 2 a 3 minuten laten koken in klein beetje water). Daarna uitknijpen en grof hakken. Roerbak dan twee uien (rode en een gewone) (klein gesneden) in olijfolie (ong. 10 minuten) en voeg daar de gehakte spinazie bij en roerbak heel even mee.
Doe dit mengsel in een grote kom en voeg toe:
  • de aardappelpuree
  • 120 gram feta (verkruimeld)
  • 200 gram uitgelekte ricotta
  • 100 gram geitenkaas (verkruimeld)
  • 20 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eieren (licht geklopt)
  • snufje nootmuskaat
En verse gehakte kruiden: dille, muntblaadjes en bladpeterselie.
Meng dit goed door elkaar en voeg zout en peper naar smaak toe.

Dan het 'uitgeruste' deeg uitrollen en een bakvorm of springvorm (van ong 25 cm) bekleden met bakpapier. Bekleed de bakvorm met het deeg en laat het deeg over de rand hangen.
Verdeel de vulling over het deeg en verkruimel nog 100 gram geitenkaas over de vulling. Dan het overhangende deeg naar het midden van de vulling trekken. Laat een gaatje over in het midden.

De binnenkant

Het deeg bestrijken met olijfolie en bestooien met sesamzaad.

Ik heb de taart ruim 45 minuten in de oven gehad op 200 graden. Met een heerlijk eindresultaat. Wel weer gedeeld met mn collega's, vandaar op veler verzoek.

Succes en eet smakelijk voor wie zelf gaat bakken!

maandag 15 augustus 2011

Pesto met een twist

Uit de tuin van de ouders van mijn vriendje is een geweldige oogst met peterselie gekomen. Nou gebruik ik (Claire) best graag peterselie tijdens het koken, maar dit was wel wat veel. Dan maar pesto van maken, maar nét ietsie anders.

Ik heb 250 gram peterselie en 250 gram gemengde noten en pitten (hazelnoten, pijnboompitten, amandelen, walnoten) in de keukenmachine laten draaien met een klein kneepje citroensap, 2 tenen knoflook en een stuk pecorino van ongeveer 3 bij 4 cm. Dit heb ik aangevuld met olijfolie totdat het een smeuiig geheel werd. Bijzonder smakelijk en heeft glansrijk de 'vriendinnentest' doorstaan!

De receptuur is een beetje 'uit de losse pols', maar geeft daarom direct mogelijkheden tot variatie. Minder (of meer) knoflook, kaas of citroenspap, een andere combinatie van noten (of alleen walnoten, hazelnoten of pijnboompitten); het kan allemaal! Lekker experimenten, proeven en verfijnen tot jouw perfecte pesto uit de keukenmachine komt rollen!

vrijdag 12 augustus 2011

Tomatensoep

Wat kunnen collega's toch fijn zijn he?! Ik (Madelon) kreeg van de week een zak met tomaten, geplukt door collega. Maar wat doe je met een zak tomaten? Ik vind een tomaat lekker op z'n tijd, maar een hele zak, daarvan zou ik de helft zonder meer beschimmeld en wel in de groene bak hebben gegooid.
De uitkomst: tomatensoep!

Woensdag gemaakt en donderdag mijn collega's als proefpersonen gebruikt. Dat ze de soepkommen uitlikten met hun vingers zegt wel iets toch?

Ik heb als basis een recept gebruikt uit Bill's Basics van Bill Granger.

1 kg tomaten (500gr roma en 500gr variatie van klein tot groot)
1/4 rode paprika
1/4 oranje paprika
3 tenen knoklook (heel)
1/2 wortel in kleine stukjes
4 el. olijfolie
1 tl. koriander gemalen
1 tl. komijnzaad gemalen
Snuf gedroogde chillivlokken (naar smaak)
250 ml kippenbouillon
Scheutje (ongeveer 50 ml) kokosmelk

Tomaten, paprika, wortel, knoflook, kruiden en olijfolie in een ovenschaal, afgedekt (aluminiumfolie) ongeveer 1 uur in de oven op 200 graden, dan nog een 1/2 uur zonder folie.
Tomaten door de blender en toevoegen aan de kippenbouillon en kokosmelk en klaar is de soep!

  

donderdag 11 augustus 2011

Vijgen uit de oven

Soms heb je mazzel. Ik (Claire) moest van de week voor mn werk een training geven. In de pauze verzucht de dame in kwestie dat ze een vijgenboom heeft "en echt niet weet waar ze met alle vruchten naar toe moest, het zijn er zoveel!!" Ehh... Nou als ik je er een plezier mee doe... geef er dan maar een aantal aan mij! Puur als collegiale ondersteuning natuurlijk :)! Die avond stond een van de betere toetjes ever op het menu: vijgen uit de oven.

Ik heb de 4 vijgen kruislings ingesneden, een mix van fijngehakte noten en honing in de vrucht gestrooid en dit 10 minuten in een voorverwarmde oven gezet (180 graden, hetelucht). Voedsel voor de goden!