Pompoenpannenkoekjes voor een heerlijke zondag

Wat een heerlijke zondag! Ik heb in het begin van de dag wat gewerkt, maar vanaf 10 uur was het ontspannen geblazen. En hoe! Als je geheel onverwacht een dag 'vrij te besteden' hebt, voelt het des te lekkerder! Eerst samen met lief B. begonnen met een stapel pompoen pannenkoeken. Toen naar t strand gereden voor een wandeling en de dag afgesloten met een herfstig biertje. Genieten!!

De pannenkoeken waren het culinaire hoogtepunt van de dag. Eerlijk gepikt van Landleven.nl en erg lekker. De pompoen springt er qua smaak niet echt uit, maar het geheel met de koekkruiden erbij, maakt het wel erg smakelijk!

Men neme:

250 gram bloem (wij hebben kaboutermeel gebruikt)

2 tl bakpoeder

50 gram suiker

2 eieren

300 ml melk

2 el vloeibare boter

50 gram pompoenpuree (50 gram pompoen fijnhakken en koken tot het gaar is, dan stampen met een stamper en laten afkoelen)

2 tl speculaaskruiden

een mespuntje zout

Mix de bloem, zout, bakpoeder en suiker (liefst ff zeven, maar ik ben daar zelf wat te lui voor ;))
Klop in een andere kom de eieren los met de melk
Mix de bloem en het melk-ei mengsel, voeg de pompoen, boter en speculaaskruiden toe.
Roer tot een glad beslag

Bak er kleine dikke pannenkoekjes van. Lekker met jam, stroop, kaneelsuiker ed. Wij hebben ze zelf ook gegeten met zelfgemaakte kastanjepuree. Ook een aanrader. Het recept hiervan volgt! Eet smakelijk!