Pompoensoep

Het is het jaargetijde van de pompoenen en een lief vriendinnetje had wat pompoenen over (via de ouders van dr vriendje ;-) Een blijverdje zou ik zeggen.

En zij aan de curry...ik (Madelon) dan maar aan de soep.

Een simpel maar lekker recept.

Fruit in een soeppan in een flinke eetlepel olijfolie twee middelgrote uien. Schil (pfff!!) twee middelgrote pompoenen en hak ze in stukken en doe deze ook in de pan.

Voeg daarna 1 liter water en een kippenbouillonblokje toe en een laurierblaadje. Laat dit ongeveer een minuut of 15 koken. Verwijder dan het laurierblaadje en pureer de soep met een staafmixer. Dan zout en peper toevoegen voor de smaak en 125 gram creme fraiche en voila, een simpele (maar lekkere!) soep.

Cranberrycompote met mandarijn en Cointreau

Een tijdje geleden al weer heb ik op kantoor een prijsvraag(je) georganiseerd. De 3 winnaars hebben nog steeds een zelfgemaakte attentie tegoed. Dit weekend is het er eindelijk weer van gekomen om heerlijk te koken en staan er 4 potten cranberrycompote af te koelen (ook 1 voor eigen gebruik natuurlijk). Het recept staat hieronder weergegeven. Lekker met het oog op komende winter!

Wat heb je nodig:

• 2 zakken cranberries; gewassen en de slechte vruchten verwijderd
• 300 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 5 mandarijntjes (gepeld, in partjes en het wit zoveel mogelijk weggehaald)
• 1 borrelglas water
• 4 borrelglazen Cointreau
• Ongeveer 4 jampotten

Doe de cranberries, de mandarijntjes, de suiker, het water en de kaneel in een grote pan. Laat op zacht vuur warm worden; de suiker mag niet branden. Wanneer het begint te pruttelen; ongeveer een half uurtje laten doorpruttelen. Voeg op het eind de Cointreau toe.

Maak de potten goed schoon en droog en vul ze met de compote. Draai de deksels erop en laat ze op zn kop afkoelen.

Wanneer je het wilt gaan gebruiken: lekker bij vlees, maar ook heerlijk bij kaas en in de yoghurt!

Pompoencurry met kip en kokosmelk

Tis ff geleden, maar hierbij weer een nieuw recept. En gelijk een heule goeie!
Via de ouders van mn vriendje aan lekkere biologische pompoenen gekomen. Soep blijft heerlijk (en volgt wellicht nog, ik heb nog pompoenen over), maar ik wilde eens iets anders proberen. Het is een curry geworden. Erg smaakvol en makkelijk te maken.

Wat heb je nodig (voor 2 personen)

• 1 grote kipfilet
• 400 gram pompoen (van die oranje, goed afgeboend, zaden verwijderd, in stukjes van ong 2cm)
• 100 ml kokosmelk
• gedroogde chilipepertjes (ik heb 2 gebruikt, heerlijk als je van pittig houdt)
• 1 teen knoflook
• Zonnebloemolie
• 2 tl komijnzaad
• 1 tl gemberpoeder
• Zout en peper

Snij de kip in blokjes en marineer in de olie, komijn, gemberpoeder, verkruimelde chillipeper en knoflook. Bak de kip bruin in een hapjespan en voeg de pompoen en kokosmelk toe. Laat ongeveer een kwartier zachtjes pruttelen totdat de pompoen ook gaar is. Voeg naar smaak zout en peper en evt wat limoensap toe. Serveer met pandan- of basmatirijst.