Asperge-jam; klinkt een beetje vreemd, smaakt een boel lekker!

Afgelopen zaterdag was ik bij een kookworkshop over asperges. Eerst 'op excursie' naar de teler waar we zelf mochten steken en daarna met 'onze oogst' (en een beetje extra) richting de studio om heerlijk gerechtjes te bereiden. Met asperges.

We maakten gefrituurde asperges met een tomatensalsa, een aspergeragout, gekookte asperges met hollandaise saus, asperges met zalmboter (yum!) en aspergejam.

Dat laatste leek wat vreemd, maar hoe lekker!! Een zomerse variant op cranberry compote.

Men neme:

• 330 gr witte asperges (schoon)
• 1/2 vanillestokje
• 100 gram geleisuiker
• 0,5 dl witte port
• citroensap
• en een weckpotje

• schil de asperges en snij de punten af. Het is zonde om hier jam van te maken. Ff koken en lekker zo van smullen! 
• snij de rest van de asperge in stukken van ca. 1 cm
• breng de asperges, geleisuiker, port, een kneepje citroensap en het opengesneden vanillestokje aan de kook en laat het al roerend 4 minuten koken
• haal het vanillestokje eruit en pureer de toekomstige jam met een staafmixer
• schep de jam in een weckpotje, sluit de pot en keer hm om
• laat de jam op zn kop afkoelen

Heerlijk bij al die gerechtjes waar je in de winter een cranberry compote bij zou serveren. Vanavond getest en zeer akkoord bevonden bij een langzaam gegaard beenhammetje met gegrilde groene asperges en zelfgebakken brood. Smullen!!!